العديد من الأشخاص قد لا يدركون أضرار الزيوت المهدرجة، ولكنها في الحقيقة تسبب مشاكل صحية جسيمة. تُعد هذه الزيوت ضارة وتؤثر على الصحة بطرق عديدة. سنلقي نظرة على هذه الزيوت وتأثيراتها الضارة، بالإضافة إلى كيفية تجنب الأضرار المرتبطة بها وأي الأطعمة تحتوي عليها وتسبب المشاكل الصحية.
ما هي الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت تحدث فيها تحولات في نسبة الدهون الموجودة بها، سواء في الأطعمة أو السوائل. تتحول هذه الدهون إلى صلبة في وقت لاحق، وهذه العملية المعروفة بالهدرجة. يحدث هدرجة الزيوت عندما تفسد، وذلك بسبب طول مدة تخزينها وحفظها، وتعرضها للضوء، والحرارة، والهواء. ينتج عن هذه العملية إنتاج زيوت ودهون غير مشبعة.
تؤثر مشكلة هدرجة الزيوت سلبًا على الصحة، حيث تشكل طبقة من الدهون على الأماكن الحيوية في الجسم مثل الكبد والمخ والقلب، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالأمراض. يؤدي التعرض المتكرر للحرارة والبرودة، ونقل الزيوت من مكان إلى آخر، إلى تدهور جودة هذه الزيوت وزيادة احتمالية هدرجتها، مما يرتبط بانتشار العديد من الأمراض في الجسم.
الهدف من صناعة الزيوت المهدرجة
تُستخدم الزيوت المهدرجة أساسًا لتحسين ملمس الطعام وجعله أكثر كثافة وثقلًا، وهي تعتبر مادة حافظة تمنح المنتجات طول فترة صلاحيتها. يُمكن تحويل هذه الزيوت المهدرجة إلى سمن أو زيوت نباتية، وعند حفظها في الثلاجة، تظل صالحة لمدة أطول مقارنة بالزيوت الطبيعية. يُساهم استخدام الزيوت المهدرجة في زيادة المبيعات بشكل كبير، حيث يُقلل من الكميات المهدرة ويوفر ربحًا ماليًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفتها أقل من الزيوت الطبيعية، ويُعزى ذلك إلى توفرها وقلة تكلفة الشحن والنقل، حيث لا تحتاج إلى بيئة برودة مخصصة ويُمكن نقلها بالشاحنات العادية. وبالإضافة إلى ذلك، تُعتبر هذه الزيوت أرخص من زيوت النباتات الأخرى مثل زيت دوار الشمس وزيت الزيتون البكر وزيت الذرة. وتُستخدم في تحضير الكيك والحلويات والمعجنات لتحسين المذاق والنكهة والرائحة.
نصائح لتجنب استخدام الزيوت المهدرجة
1- استخدام الزيوت الصحية
يُفضل استخدام الزيوت النباتية الصحية المتاحة بكثرة حاليًا. من بين هذه الزيوت المستحسنة زيت الزيتون وزيت الأفوكادو، والتي تتميز بسهولة حفظها في الثلاجة وسهولة استخدامها. ولكن يجب تجنب تسخينهما أو قليهما، حيث لا يحتملان درجات الحرارة العالية. يُمكن استخدام السمن أيضًا، فهو يحتوي على مزايا سهولة الاستخدام والحفظ. ولكن يجب أن نكون حذرين لأن السمن من الزيوت المهدرجة والتي تصبح ضارة عندما تتحول إلى دهون في الجسم. لذا، يُفضل التحول إلى استخدام الزيوت النباتية كبديل لتلك المهدرجة.
2- الاعتماد على الوجبات الخفيفة
يُشدد على أهمية تناول الأطعمة الخفيفة والسريعة التحضير مثل الفواكه والخضروات. تلك الأطعمة تلعب دورًا بارزًا في تقليل الشعور بالجوع وزيادة الشبع. فهي تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحية غير المحدودة. بالإضافة إلى دورها في زيادة الإحساس بالشبع، يمكن تضمين المكسرات ذات القليل من الملح والتي لم تُحمّص بالتفاح، والجزر، والموز، واللبن أو الزبادي، أو حتى اللبن الرائب.
3- الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
لابد من الابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة، والزيوت المهدرجة مثل :
* الأطعمة المقلية.
* السمن.
* الأطعمة المعلبة.
* الخضروات الجاهزة المفرزة.
* المخبوزات.
* النشويات.
* الحليب الصناعي.
* مبيضات القهوة.
* المعجنات جاهزة الاستخدام.
* الوجبات سريعة التحضير.
4-قراءة ملصقات الأطعمة المعلبة
قبل أن نقدم نصائح حول الأطعمة المعلبة، ننصح بتجنب استهلاكها بشكل عام. فالكثير من هذه الأطعمة تحمل مخاطر أكبر من فوائدها المحتملة. يتميز العديد منها بالزيوت المهدرجة التي تسبب أضرارًا خطيرة لكنها تحافظ على صلاحيتها لفترة طويلة. إذا كنت تفكر في شراء هذه الأطعمة، فننصح باتباع بعض التوجيهات. يُفضل عدم شراء الأطعمة المعلبة بشكل عام لأنها قد تحتوي على الزيوت المهدرجة، حتى لو لم يتم ذكر هذه التفاصيل في التعليمات. يمكن أن نجد تسميات تزعم عدم وجود زيوت مهدرجة أو دهون مشبعة، لكن لا يُضمن أن هذه المعلومات صحيحة. في حال رغبت في شراء منتجات معلبة، ننصح بالبحث عن تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزيوت المهدرجة، تُقدَّر عادةً بين 0 و 0.5 جرام من الدهون في كل حصة، والتي قد تُفتَرَض من الشركات المُصَنِّعة أنها خالية من الزيوت المهدرجة.
طرق التخلص من الدهون المشبعة
* تجنب شرب المشروبات الغازية والابتعاد عنها تمامًا.
* احذر من تناول الأطعمة الغنية بالسكريات والابتعاد عنها للحفاظ على صحتك.
* قم بتضمين الأسماك في نظامك الغذائي واستبدلها باللحوم للحصول على فوائد صحية.
* قم بممارسة التمارين الرياضية بانتظام، وخصوصًة رياضات المشي والسباحة، للحفاظ على لياقتك البدنية.
* اختر الألبان والأجبان قليلة الدسم وامزجها باللحوم المفتوحة من الدهون في نظامك الغذائي.
